フランスパンは、長さやクープの数などによって、呼び名が違うらしいです。 今回作ったのは、400グラムの粉で、4本。 バケットよりも短いバタールのつもりでしたが、バタールは、長さが、3、40センチあるものらしいです。20センチほどしかないので、勝手にミニバタールとでも呼んでおこう。 見た目も今までになく上出来!! 最近、ハード系のパンを焼くときにパンマットを使っているのですが、このパンマットに乗せておくことで、適度な水分が保たれでいるらしく、形がよく決まります。 小さいのを一つしか持っていないので、3つしか、マットに乗せることが出来ず。ちなみに、左から3本目のバタールは、これまでどおり、オーブンペーパーの上で2次発酵させたもの。ちょっと、太っちょなのが、わかるでしょうか? これまでよりも大きく作ったことで、中身のふわふわ部分も多くなり、より食べやすい気がしました。クープは、一つつながってしまいましたが、だいぶんいい感じ。 断面には、小さな気泡もありました!! もう一つは、ホシノ天然酵母で初挑戦のバターロール。 ホシノのレシピは、あまり知らないのですが、シンプルなものが多いようです。 みかさんのレシピにあったバターロール。牛乳や卵も入って、リッチな生地です。 でも、噛み応えのある食感とは、いかに?!と思い、作ってみました。 成形も楽しく、型紙がついていたので、それと見比べて、生地をのばし、巻いていきました。 ふんわりと空気を包み込むように・・・。 見た目は、まだまだ本のようではありませんが、もっちりとした食感は、イーストのものとは、確かに違う。味わい深い・・・気がする。 また作ってみたいレシピになりそうです。
by mogoodmogood
| 2008-09-24 14:15
| 自家製酵母
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